陳亦凡不愛(ài)喝酒，但如今只要聞上一口，她就能分辨出約15個(gè)國(guó)家的紅酒和白酒。這也為她贏得了世界技能大賽的入場(chǎng)券。 在今年的第44屆世界技能大賽上，20歲的上海姑娘陳亦凡代表中國(guó)參賽，在餐廳服務(wù)項(xiàng)目中，以總排名第14的成績(jī)，獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)。
她所參加的餐廳服務(wù)項(xiàng)目，比賽得分點(diǎn)高達(dá)上千個(gè)，稍有環(huán)節(jié)失誤，就可能面臨淘汰。她告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者，自己沒(méi)有過(guò)多緊張，抱著學(xué)習(xí)之心，坦然征戰(zhàn)。
陳亦凡就讀于上海民航職業(yè)技術(shù)學(xué)院東航訂單班，是一名“準(zhǔn)空姐”。她希望今后能夠?qū)⒕毦偷募寄軒У娇粘斯ぷ髦校玫貫槌丝头?wù)。
在世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目，陳亦凡在比賽休閑餐服務(wù)。 本文圖均為 采訪對(duì)象 供圖
比賽得分點(diǎn)上千個(gè)，細(xì)節(jié)制勝不容失誤北京時(shí)間10月16日晚，阿聯(lián)酋阿布扎比國(guó)家會(huì)展中心，世界技能大賽各項(xiàng)賽事緊張進(jìn)行。
在35號(hào)比賽區(qū)域，陳亦凡身穿白襯衫與黑色半裙，系著紅色領(lǐng)帶，頭發(fā)高高盤起。她輕拿起刀叉，將切好的三文魚片與配菜根據(jù)自己的設(shè)計(jì)進(jìn)行擺盤，動(dòng)作嫻熟。完成后，專家評(píng)委從她身旁經(jīng)過(guò)時(shí)，她始終面帶微笑
酒吧與咖啡項(xiàng)目比賽
餐廳服務(wù)還有技能？這曾經(jīng)也是陳亦凡心里的疑問(wèn)。
參加訓(xùn)練的第一天，她被安排到主培訓(xùn)基地時(shí)（上海南湖職業(yè)學(xué)校內(nèi)），各式餐桌，滿桌的酒杯、刀叉和酒水，令她不知所措?！爱?dāng)時(shí)完全不知道要做什么，從來(lái)不喝酒，也沒(méi)做過(guò)咖啡、切過(guò)牛排?！彼f(shuō)，自己一切從零開(kāi)始。而一年半后，在第44屆世界技能大賽的賽場(chǎng)上，她已經(jīng)代表中國(guó)競(jìng)逐餐廳服務(wù)項(xiàng)目。
餐廳服務(wù)項(xiàng)目的大模塊中，有宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、休閑餐服務(wù)等。這些模塊里，僅宴會(huì)服務(wù)一項(xiàng)就著實(shí)考驗(yàn)選手功底，選手需要完成圓桌6人位的銀盤服務(wù)，做好肉食、甜品的分餐服務(wù)及裝盤裝飾。休閑餐也并不輕松，選手在短時(shí)間內(nèi)要安排好三桌客人就座，快速完成三桌共6位客人的前菜、主菜、切三文魚以及提供飲品服務(wù)。大模塊之外，比賽的小項(xiàng)目也紛雜，如酒水盲品、自創(chuàng)雞尾酒、水果拼盤等。
零零總總的比賽項(xiàng)目，得分點(diǎn)高達(dá)上千個(gè)，選手不僅要掌握基本要點(diǎn)，抓住服務(wù)細(xì)節(jié)，還需了解各國(guó)的文化尤其是西餐文化，靈活應(yīng)變。
“我們的比賽項(xiàng)目多數(shù)是給到你原材料、裝飾物，需要每個(gè)人自行發(fā)揮，比如主菜是羊排和鴨胸，需要結(jié)合自己的配菜上給客人，令客人滿意?！标愐喾舱f(shuō)，此次餐廳服務(wù)比賽，共有來(lái)自37個(gè)國(guó)家的選手同臺(tái)競(jìng)技，其中不乏瑞士、法國(guó)、意大利等西餐服務(wù)強(qiáng)國(guó)，參賽選手5人一組接受考核，她與新西蘭、葡萄牙、澳大利亞、阿聯(lián)酋的選手一組，足足比了4天。評(píng)分細(xì)則六到七成是主觀分，服務(wù)細(xì)節(jié)成了得分的關(guān)鍵。
陳亦凡口中的服務(wù)細(xì)節(jié)，在常人理解中近乎苛刻。她舉例說(shuō)，制作兩杯咖啡，拉花必須一模一樣。擺盤時(shí)，每套餐具擺放如果有一點(diǎn)細(xì)節(jié)不同，分就沒(méi)有了。另外，英語(yǔ)要非常流暢，甚至要能聽(tīng)懂各種英文“方言”。
“應(yīng)該說(shuō)，不能出現(xiàn)半點(diǎn)失誤，否則就可能面臨淘汰。”她說(shuō)。最終，陳亦凡以較少的失分從同組選手中勝出，以總排名14名的成績(jī)，獲得餐廳服務(wù)技能項(xiàng)目的優(yōu)勝獎(jiǎng)。
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
